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Clémentines au sabayon au floc de Gascogne

 

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C’est la belle saison pour les clémentines

alors agrémentons-les au floc de Gascogne

Ingrédients :

–       12 clémentines

–       1 gousse de vanille

–       60cl d’eau

–       225g de sucre

–       2 bâtons de cannelle

–       1 étoile de badiane

Pour le sabayon :

–       3 jaunes d’œufs

–       80g de sucre semoule

–       10cl de floc de Gascogne blanc

 

Préparation :

1) Pour les clémentines   :

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire.

Prélevez le zeste d’une clémentine (à utiliser ensuite pour la décoration). Epluchez-la et séparez les quartiers.

Ajoutez-les dans le sirop parfumé et faites-les cuire pendant 5 min.

Laissez infuser.

 2) Pour le sabayon :

Préparez le bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Versez les jaunes dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors le floc de Gascogne, placez le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant.

Fouettez jusqu’à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux.

3) Pour le dressage :

Dans une assiette creuse, disposez les quartiers de clémentines égouttés puis nappez-les de sabayon.

Décorez l’assiette avec les zestes de clémentines.

 

Merci au » Journal des femmes » pour cette recette 

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

La cannelle et la badiane sont disponibles chez day by day en quantité à la demande.


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