lentilles du puy

Lentilles vertes du Puy cuisinées à l’ancienne

lentilles du puy

Ingrédients :

120 g de lentilles vertes du Puy.

50 g d’oignons.

50 g de carottes.

30 g de lardon de poitrine fumée.

40 cl de fond blanc de volaille

1 bouquet garni.

1 étoile de badiane.

Préparation :

Mettez les lentilles vertes dans une cocotte, recouvrez-les d’eau froide et portez-les à ébullition.

Dès que l’eau est à ébullition, égouttez les lentilles.

Pelez et ciselez finement l’oignon.

Pelez, lavez et coupez la carotte en petits dés.

Dans une cocotte, saisissez (sans matière grasse) les lardons pendant 3 minutes, ajoutez l’oignon et faîtes-le suer sans coloration pendant 1 minute. Ajoutez les dés de carotte, mélangez et faîtes-les suer pendant 2 minutes.

Mettez ensuite les lentilles blanchies et égouttées. Mélangez bien, mouillez avec le fond blanc de volaille avant d’ajouter le bouquet garni et l’étoile de badiane.

Portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes à découvert.

Rectifiez l’assaisonnement des lentilles puis retirez l’étoile de badiane et le bouquet garni des lentilles.

Egouttez les lentilles dans une passoire, récupérez le jus qui vous servira à réchauffer selon la préparation souhaitée.

Les lentilles vertes du Puy et les étoiles de badiane sont disponibles chez day by day en quantité à la demande.